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保障师生餐饮安全 共建舒适就餐环境——后勤处积极开展食品安全月活动

时间:2021-04-29   作者:杜永辉   编辑:   文章来源:后勤处   点击:[]

为了保障广大师生的饮食安全,进一步提高学校食品安全保障能力,促进烟台理工学院健康卫生的饮食文化发展,后勤处认真落实《2021年后勤重点工作》,从校园食品安全抓起,积极开展“食品安全月”活动,全面提升管理水平。

本月饮食服务中心的各位老师、各餐厅经理及后勤处的领导深入厨房、库房、清洗间等餐厅的各个角落,重点围绕食堂疫情防控、消毒情况、食品安全、食品留样、食品储存、饭菜质量、饭菜保温、台账记录、索证索票等进行了全面检查,以确保食品安全。

一餐厅

在餐厅经理的带领下,分别查看了清洗碗筷装置的蔬菜存放处、粗加工间、食品留样室等,检查中发现餐厅后厨卫生整体良好,地面整洁,食材摆放整齐,餐具清洗消毒流程规范,符合饮食卫生要求。随后,大家还一一检查了各用餐窗口,全面检查了工作人员佩带口罩及着装情况,对个别人员的着装不规范情况进行了当场指导。

二餐厅

在二餐厅的检查过程中,首先查看了窗口的整体外观,之后查看了餐厅部分商户菜品的留样和留样记录本。在洗碗间发现餐具是先浸泡到洗碗机中进行清洗,定时用紫外线消毒,完全符合消毒标准。接着,大家还查看了大菜的操作间,全面查看了菜品的制作过程以及后厨的卫生情况。对于食材安全问题,叁餐经理介绍,全部实行大宗物品统一采购,进行索证索票制度,设置台账对每天进出原材料进行登记备案。随后,还查看了部分商户的菜品制作、售卖和饭菜的剩余情况,以及剩余菜品的处理方法,检查情况整体良好,没发现有违规情况。

 

叁餐厅

在对叁餐的检查中,叁餐经理详细讲解了餐厅的各项工作安排,从“为什么这样做”到“以后如何改进”皆给了大家满意的答复。在餐厅经理的讲解下,大家深入了解厨房的菜品新鲜度、配备消防设备、餐具消毒、问题反馈、餐厅管理制度五大方面。餐厅经理表示:我们致力于建设新型健康卫生厨房,每一个厨房都配备灭火工具,在疫情防控期间,消毒工作更是落实到位。同时餐厅采用了整理、整顿、清扫、清洁、素养的“5蝉”管理模式,配备了新型洗碗机和紫外线刀具砧板消毒柜,每晚会定时对餐具进行消毒,以确保消毒工作万无一失。”此外,叁餐还在大厅醒目的地方专设健康证、食品原材料使用、餐厅管理制度等公示栏,各项工作做得条理规范,受到大家的一致好评。

“食品安全月”活动的开展,使我校食品卫生安全和就餐环境得到明显改善,也使学校的育人环境得到了进一步优化,领导与餐厅经理对本月的活动进行交流,餐厅经理认真听取各方面提出的意见和建议,并承诺继续改进管理模式,提高管理水平,确保食堂工作的健康发展,做到不轻视、不疏漏任何一个细节,全力保障师生饮食安全,与师生共建共管和谐的餐饮局面,共同构建舒适的就餐环境。








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